在健康管理师考试中，基础知识第七章-养分与食品安全是相对重要的知识点，关于考生而言，其知识点需求回忆、背诵的内容和知识点比较多，一起也需求和平常临床所学进行差异。在这里给我们将基础知识第七章-养分与食品安全中第一节-养分学基础所涉及的重点内容进行了如下总结，便利我们更好的学习回忆。

1.养分素的分类：

宏量养分素：碳水化合物、蛋白质、脂类;

微量养分素：矿物质、维生素。(还有：纤维素、水);

常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫;

微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。

2.膳食养分素参考摄入量的概念：

膳食养分素参考摄入量：是一组每日均匀膳食养分素摄入量的参考值，包括均匀需求量(EAR)、引荐摄入量(RNI)、适合摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、宏量养分素可接受范围(AMDR)、防备非传染性慢性病的主张摄入量(PI～NCD，简称PI)和特定主张值(SPL)。

3.均匀需求量的概念：

均匀需求量(EAR)：是集体中各个别需求量的均匀值。能够满意某一特定性别、年纪及生理情况集体中50%的个别需求摄入水平，是制定引荐摄入量(RNI)的基础。

4.引荐摄入量的概念：

引荐摄入量(RNI)：能够满意某一特定性别、年纪及生理情况集体绝大多数97%-98%的个别需求摄入水平。主要用途是作为个别每日摄入该养分素的目标值。

5.适合摄入量的概念：

适合摄入量(AI)：经过调查或试验获得的健康人群某种养分素摄入量。可用作个别摄入量的目标，该量可满意目标人群中简直所有个别的需求。

6.可耐受最高摄入量的概念：

可耐受最高摄入量(UL)：均匀每日能够摄入该养分素的最高量。当摄入量超越UL而进一步添加时，危害健康的危险性也随之添加。

7.能量系数的概念：每克产能养分素在体内氧化所发生的能量值。每克脂肪能够开释9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都能够发生4kcal能量，每克酒精能够发生7kcal能量，每克膳食纤维能够发生2kcal能量。

8.类脂的分类和特点

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分类	特点
磷脂	体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类
糖脂	是构成细胞膜所必需的
类固醇及固醇	类固醇：环戊烷多氢菲化合物； 固醇：类固醇中含有自由羟基者 来源：动物安排中的胆固醇和植物安排中的谷固醇。

类脂在体内的含量较恒定，即使在肥壮患者含量也不增多;反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

9.脂类的生理功能：

(1)供应能量;

(2)促进脂溶性维生素吸收;

(3)保持体温、保护脏器;

(4)添加饱腹感;

(5)提高膳食感官性状;

(6)类脂的主要功能是构成身体安排和一些重要的生理活性物质。

10.必需脂肪酸的生理功能：

(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分;

(2)合成前列腺素的前体;

(3)参加胆固醇代谢;

(4)参加精子的构成;

(5)维护视力。