2023年健康管理师备考知识|营养与食品安全(9)
一、营养素
1.营养素的概念:人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
2.营养素的分类及相关知识:
(1)碳水化合物:
①(2)血糖生成指数(,GI):简称血糖指数,指别离摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
GI高的食物或膳食进入示进人胃肠后消化快、吸收彻底,血糖浓度动摇大;反之则表示在胃肠内停留时间长,开释缓慢,血糖浓度动摇小。
②主张我国居民膳食碳水化合物的参阅摄入量为占总能量摄入量的50%~65%
(2)脂肪:
①效果:供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、添加饱腹感、提高膳食感官性状、类脂的主要功能是构成身体安排和一些重要的生理活性物质。
②必需脂肪酸:人体的必需脂肪酸是亚油酸和α~亚麻酸两种。
③必需脂肪酸在体内有多种生理功能,主要有:
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分、组成前列腺素的前体、参加胆固醇代谢、参加精子的构成、维护视力(两线两参一力)
(3)蛋白质:
①氮折算成蛋白质的折算系数:6.25.
②蛋白质是人体氮的唯一来源
③蛋白质的化学结构非常复杂,常按营养价值分类:
彻底蛋白:乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。
半彻底蛋白:如小麦中的麦胶蛋白等。
不彻底蛋白:如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔安排和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等
二、营养素参阅摄入量指标:
“膳食营养素参阅摄入量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参阅值。
常考的内容能够简略记为:依(E)萍(平均摄入量)引荐(引荐摄入量)你(RNI),适宜(适宜摄入量)爱(AI)手(可耐受最高摄入量)游(UL)。
三、能量
能量系数:指每克产能营养素在体内氧化所发生的能量值。
每克脂肪能够开释9kcal能量,每克蛋白质和碳水化合物都能够发生4kcal能量。
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