蛋白质是人体重要的功用物质。那详细有什么效果呢?

蛋白质包涵多种重要效果：①构成身体组织：身体的生长发育便是蛋白质的不断堆集过程，对生长发育期的儿童尤为重要。人体内各种组织细胞中的蛋白质一直在不断更新。只有摄入满足的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需求蛋白质作为修复资料。②调理生理功用：蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分。③供给能量：每克蛋白质在体内被氧化后可供给人体16.7千焦(4千卡)能量。但蛋白质的这种功用可以由碳水化合物、脂肪所代替。供给能量是蛋白质的次要功用。

但是蛋白质的弥补需求以小分子氨基酸的形式进行，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。在营养学上分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。必需氨基酸是指不能在体内组成或组成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸;非必需氨基酸井非体内不需求，仅仅可在体内组成，食物中缺少也无妨。

而在弥补氨基酸的过程中还需求关注到约束氨基酸，什么是约束氨基酸呢?食物蛋白质的必需氨基酸组成与参阅蛋白质相比较，缺少较多的氨基酸称约束氨基酸，缺少最多的一种称榜首约束氨基酸。由于该种氨基酸缺少或不足，约束或影响了其他氨基酸的利用，然后降低了食物蛋白质的营养价值。所以在进行氨氨基酸弥补的过程中就可参阅蛋白质的互补效果。两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其间所含有的必需氨基酸扬长避短，彼此弥补，达到较好的比例，然后进步蛋白质利用率的效果，称为蛋白质互补效果。例如，玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可彼此弥补;若在植物性食物的基础上再添加少数动物性食物，蛋白质的生物价还会进步。

蛋白质的弥补相对考点比较细，记忆也比较困难，期望能对各位朋友的温习起到协助。